Bacterias, enzimas, metabolitos, biotransformadores: un inventario de los cuatro principales productos de fermentación

Los productos de bacterias, como piedra angular del procesamiento de alimentos, proporcionan la actividad microbiana necesaria para la producción de alimentos diarios como el pan y la cerveza.

Los productos enzimáticos, con sus propiedades catalíticas eficientes y específicas, optimizan múltiples enlaces desde el procesamiento de alimentos hasta la producción farmacéutica.

Los productos de metabolitos, ya sean metabolitos primarios o secundarios, proporcionan a los seres humanos ricos recursos nutricionales y terapéuticos.

Los productos de biotransformación, con su protección ambiental y alta eficiencia, proporcionan una alternativa más ecológica y sostenible a la síntesis química.

1. productos de las bacterias

El núcleo de los productos de bacterias es la propia bacteria, que juega un papel importante en la producción de alimentos como el pan y la cerveza:

Células microbianas: Como alimento para humanos o animales, proporcionan proteínas y otros nutrientes, a veces llamados proteínas unicelulares o proteínas bacterianas.

Probióticos: Estos microorganismos ayudan a regular y mantener la salud del intestino humano y son beneficiosos para el sistema digestivo.

2. Productos de la enzima

Los productos enzimáticos son la forma purificada y procesada de biocatalizadores. Las preparaciones de enzimas se utilizan en alimentos, textiles, piensos, detergentes, fabricación de papel, cuero, medicina y otras industrias. Tienen las siguientes características:

Alta eficiencia catalítica: las enzimas pueden aumentar significativamente la velocidad de las reacciones químicas.

Especificidad: Cada enzima generalmente solo cataliza una reacción química específica.

Condiciones de acción leve: las enzimas funcionan a temperaturas y presiones relativamente bajas, lo que reduce el impacto sobre el medio ambiente.

Productos 3. Metabolite

Los productos de metabolito se dividen en metabolitos primarios y secundarios:

Metabolitos primarios: producidos durante el período de crecimiento logarítmico de los microorganismos, son sustancias necesarias para el crecimiento celular y el mantenimiento de las actividades de la vida, incluidos aminoácidos, nucleótidos, proteínas, ácidos nucleicos, vitaminas, etc.

Metabolitos secundarios: producido después de que el microorganismo crece a una determinada etapa, con estructuras químicas complejas, y puede que no tenga funciones fisiológicas obvias para el microorganismo. Este tipo de producto incluye antibióticos, toxinas, hormonas, pigmentos, etc., y los metabolitos secundarios producidos por diferentes tipos de microorganismos son diferentes.

4. productos de la biotransformación

Los productos de biotransformación implican el proceso de convertir un compuesto en otro por células microbianas o las enzimas que producen:

Tipos de reacción de conversión: incluyendo deshidrogenación, oxidación, hidroxilación, condensación, descarboxilación, aminación, desaminación o isomerización, etc.

Ejemplos de aplicación: convertir etanol en ácido acético, o producir esteroides, fármacos quirales, etc. a través de procesos de biotransformación.

En comparación con la síntesis química, la biotransformación suele tener menos pasos, condiciones más suaves, menos desechos y subproductos, y es más respetuosa con el medio ambiente.